Car c'est là que pousse la plus prestigieuse des morilles : la morille noire, morille elata de son nom latin. La morille (Morchella) est un champignon de printemps qui apparaît juste après le dégel. La morille d’Anatolie (Turquie) est plus poivrée que la morille européenne. Il en existe plusieurs variétés toutes aussi savoureuses : la deliciosa (morille délicieuse), la elata (morille élevée), la conica (morille conique) et la rotunda (morille ronde). Autre faux amis "la verpe conique" ( Verpa digitaliformis). La morille conique (Morchella conica) est aussi appelée morille noire. La morille en provenance des Balkans ou de Macédoine : c’est le summum du parfum ! Vous pouvez utiliser la morille déshydratée dans une multitude de plats. On la trouve le plus souvent dans les bois de feuillus, mais il n’est pas impossible de la retrouver dans les jardins ou sur des terrains en terrasse entourés de forêt en montagne.

Fin mai, la morille désertera les bois et les étals, mais une fois séchée, elle se laissera cuisiner toute l'année. Il y a peu de matière dans la morille. Alan, lui, a un atout : "J'ai été bûcheron, j'étais beaucoup dans la forêt, alors je connais bien" reconnaît le Jurassien. Ses débuts de morilleuse, Denise ne s'en souvient même plus : "comment j'ai commencé ? Alors là, vous me posez une colle" rigole la Franc-Comtoise. Pour citer l’exemple le plus flagrant, on peut distinguer les morilles blondes et les morilles noires. J’espère que la saison des morilles 2022 va être meilleure que celle de cette année ! De cette façon, vous supprimez les éventuels visiteurs indésirables, et vous facilitez le séchage. Mais attention, si tout le monde ou presque reconnaît ses saveurs gustatives, la préparation du champignon doit faire l'objet de toute les attentions car la morille contient de l’hémolysine, une substance qui peut détruire les globules rouges. De saison irrégulière et difficile à récolter, c'est sans doute le champignon le plus apprécié pour ses caractéristiques aromatiques. Aborder si c'est possible votre recherche dans le sens de la montée, votre regard plus près du sol sera plus efficace pour trouver le champignon.

Et la retraitée prend bien soin d'éviter le regard des autres : "je pars à pied comme ça, on ne trouve pas ma voiture". Morilles et asperges à la crème, poudre d'orange Le zeste d'agrume vient apporter une pointe de fraîcheur et d'amertume très bien venue. Alan, "On est une grande famille, alors il faut beaucoup de champignons". Trouver des morilles est vraiment une histoire de patience, de passion et un peu de chance aussi. Donc là, je vais monter un petit peu plus haut, on va bien voir. Commencez par vérifier les zones un peu dégagées et plus ensoleillées, plus exposées au Sud. À partir de semis et de techniques venues de Chine, on enregistre dès 2016 une production moyenne de 2 tonnes de morilles par hectare. Egouttez les ensuite. Vous pouvez réutiliser l’eau pour parfumer la cuisson du riz par exemple. Comme presque tous les champignons, la morille peut être consommée fraîche, juste après la cueillette, notamment en omelette et toujours après avoir été préalablement cuite. Un brevet a été déposé en 2005 pour la culture d'ascocarpes du genre Morchella (sans précision de l'espèce).

Une nouvelle approche mondiale du genre Morchella », Bulletin de la Société mycologique de France, vol. ↑ (en) Frank OP Stefani, Serge Sokolski, Trish L. Wurtz, Yves Piché, Richard C Hamelin, J. André Fortin et Jean A. Bérubé, « Morchella tomentosa: a unique belowground structure and a new clade of morels », Mycologia, vol. ↑ (en) Lan Wang et Zhu-Liang Yang, « Wild edible fungi of the hengduan mountains southwestern China », Biodivers Conserv, 2010, p. Pourtant il y a tout ce qu’il faut, de l’eau, du soleil », raconte ce Clermontois, ravi de s’oxygéner après l’hiver. Pintade et morilles La pintade, avec sa chair maigre et savoureuse, est la compagne rêvée de la morille. La morille ne se ramasse pas en grande quantité. L'information ne se divulgue pas trop. Le couteau ne sert pas à couper (on ne coupe pas la queue d'une poire ou d'une pomme) mais à nettoyer au maximum sur place. En effet, elle repousse d'une année sur l'autre dans les mêmes parcelles, en bordure du même ruisseau, sur le même talus pentu qui borde un sentier entre violettes, feuilles mortes et débris de branches. Les morilles comptent beaucoup de fidèles cueilleurs dans nos montagnes.