Ces truffes sont ainsi les premières récoltées dans une plantation en dehors de l'aire de répartition géographique naturelle de cette espèce. Les truffes blanches sont souvent utilisées dans les plats fins et les desserts, car elles ajoutent une touche de luxe et d'élégance. Sa chair est blanche dans sa jeunesse, puis noirâtre et parcourue par des veines blanches. Vivant isolée à Paris, sans protection et sans l’époux que je ne voulais pas mettre en tiers dans une intrigue dangereuse, j’ai dû vous subir et me griser de vos caresses pour tâcher d’oublier mon esclavage. Mais ce que j’ai préféré à Valence, ce sont les places baignées de lumière, l’ambiance déjà méridionale : quelques kilomètres plus bas, au sud de la Drôme, commence ma belle Provence. Mais parlons de quelque chose qui soit plus pratique ; Plant, j’ai une position à t’offrir. Mon cher Plant, répliqua Andor, ce qui nous semble un beau nez d’aigle n’est le plus souvent qu’un bec de poule très-ordinaire.

Mon père, un savant à sa manière, comme tu sais, me disait un jour des paroles qui sont toujours restées dans ma mémoire et qui me reviennent sans cesse maintenant. » Mon cœur, depuis que sa plaie se cicatrisait, commençait à ne plus adhérer à celui de mon amie ; je pouvais par l’imagination la déplacer, l’éloigner de moi sans souffrir. Il entra vêtu en grand seigneur, fit un petit salut aristocratique, et s’assit auprès d’eux d’un air qui voulait dire : Voyez que de condescendance en moi ! Nos Crésus actuels ne se piquent plus d’entretenir un domestique innombrable, ni de nourrir quotidiennement une foule de convives, et leur dîner de famille ne diffère pas sensiblement de celui d’un bourgeois aisé. Laisser refroidir dans le fonds ; puis, détailler le carré en côtelettes, parer celles-ci très régulièrement, les tremper dans une sauce Chaud-froid blanche additionnée d’un tiers de purée de champignons, et les ranger sur plaque en les disposant toutes du même côté. Ce n’est pas pour rien que, nous modernes, nous avons l’ironie, cette ironie que Heine et Bœrne ont introduite dans nos esprits et qui nous a délivrés de toutes les traditions, de tout respect pour les anciens, de tout le passé.

Ils savent lire ; mais ne comprennent pas ce que dit le livre ; ils écrivent ; mais les messieurs se moquent des lettres qu’ils font. Fais bien attention que le comte aime les gens pratiques, les gens ne voyant pas au delà de ce qu’ils ont à faire. Je ne reconnais pas d’autorités ! Pour nous, il n’y a plus d’autorités. Il ne fait pas acception de personnes ; qui est devant lui, il n’y prend pas garde : est-ce le Roi, en qui tout à la fois il plaint ou il maudit plutôt la fragilité humaine et il vénère la majesté royale, sa façon d’être courtisan sera d’exagérer encore l’ordinaire liberté de son langage. « Est-ce Hanna ? Hanna sent qu’on se rit de son danseur ; son amour-propre de femme en est froissé ; elle ne donne plus la main à Andor qu’à contre-cœur. Andor a gagné la porte.

Andor regarde et voit avec étonnement, sur la tête de son élève, les trois livres de faux cheveux achetés à la friseuse de la Cour. La seule façon de dresser un chien truffier est non seulement de lui apprendre à chercher avec son museau au sol, mais aussi de lui apprendre CE QU’IL DOIT CHERCHER. Le docteur est anéanti, mais il veut affecter de ne pas être embarrassé, de s’amuser ; malheureusement Micheline survient. Micheline demeure interdite. Quelques vieilles dames dans le voisinage se mettent à rire. Elle est cultivée dans le sud et dans le centre de la France, de la mi-novembre à la fin mars. Cependant, comme elle est souvent consommée en petite quantité, cela n’influera pas sur votre santé. Je n’ai pas dansé ! Je ne vous ai pas vu danser. Je n’oublie pas les camarades ! Andor haussa les épaules. Andor ruminait comme une haine féroce contre tous les hommes en général et les coiffeurs en particulier. Jadis, un débutant admirait les grands maîtres ; quelque bien doué qu’il fût, il aimait à vivre de leur art ; il les imitait même un certain temps, il se faisait ensuite, d’après eux, son genre particulier et, à son tour, il finissait par devenir maître.