Si vous comptez par exemple faire une omelette aux truffes, celle-ci sera encore meilleure si les œufs ont été conservés quelque temps auprès des truffes. Et pour ceux qui voudront acheter des truffes fraîches du Périgord dans un contexte plus intimiste et bénéficier de conseils professionnels, les nombreuses épiceries fines présentes dans notre région (Par exemple, Saveurs d’Aquitaine à Bordeaux). D’une forme relativement ronde, la truffe noire du Périgord est ornée de verrues et protubérances aux dimensions irrégulières. Quel est le goût de la truffe congelée ? A savoir : grâce à la congélation, vous pourrez conserver une truffe pendant 6 à 8 mois maximum sans en modifier le goût ni le parfum. La truffe d’été, aussi nommée truffe de la Saint Jean ou truffe blanche, offre un parfum de noisette fraîche, délicat et sauvage donnant un subtil goût à vos repas. Ingrédient magique : ajoutez une touche de luxe à vos plats avec une simplicité déconcertante. Naissant sous les premiers rayons du soleil du printemps, elle est tout simplement parfaite pour sublimer vos recettes et rajouter une touche de prestige à vos repas. Le petit plus : après une semaine de macération, vous pouvez changer l’huile et utiliser celle de la macération pour assaisonner vos salades et autres plats mais cette huile délicieusement truffée doit tout de même être rapidement consommée pour être bonne.
Dès l’ouverture du sachet, elle doit donc être consommée rapidement. Dans ce premier moment délicieux d’incertitude, il me semblait que je prenais à nouveau plus complètement possession d’elle, puisque, au lieu que, après être sortie, elle entrât dans sa chambre, c’était ma chambre, dès qu’elle serait reconnue par Albertine, qui allait l’enserrer, la contenir, sans que les yeux de mon amie manifestassent aucun trouble, restant aussi calmes que si elle n’avait pas dormi. Par une de ces après-dînées d’hiver où tout est gai - de cette gaieté qu’on ne trouve que dans une ville allemande, avec ses palais bâtis d’après l’antique, ses parcs dessinés d’après la mode anglaise, ses promeneurs vêtus d’après la dernière mode française, et ses soldats à costumes hongrois, polonais ou autres, qui les serrent comme un étau, - trois jeunes gens, Andor, Wolfgang et Plant, las de regarder les allants et venants sur un Corso copié des villes italiennes, s’étaient engagés dans une rue étroite, où la jolie façade d’un petit palais, genre vénitien véritable, faisait une figure assez étrange parmi les vieux pignons tudesques du voisinage. Encore moins trouverait-on ces bienfaits chez les rabassiers marrons, maraudeurs et braconniers avérés et endurcis. Une autre méthode bien pratique mais moins répandue pour congeler vos truffes est de les congeler déjà émincées ou hachées.
Vos papilles resteront étonnées par le résultat de l’addition entre le mot sauvage et le mot délicatesse. C’est une enfant par la grâce, c’est un philosophe par la pensée. Et, malgré sa présence, elles se chamaillèrent, l’une faisant la bourgeoise, l’autre la philosophe. Les marchés de Noël seront l’occasion malgré tout de sélectionner des truffes bien mures à Bordeaux, dans le Périgord, et dans de nombreuses villes de Nouvelle Aquitaine. Comme son nom l’indique, la truffe noire du Périgord pousse dans le Périgord, dans le Sud-Ouest de la France et plus précisément le long de la vallée de la Dordogne. Lorsque vous achetez une truffe entière, celle-ci est souvent sous vide. Tantôt on croyait entendre comme une puissante voix d’orgue grondant sous une vigoureuse main d’homme ; puis un chant de flûte lui succédait, ou bien c’était le doux murmure d’une voix de femme, qui parlait de désir, de passion, et expirait en ondes caressantes. D’une façon ou de l’autre, retirer la queue aussi entière que possible ; la diviser en escalopes régulières ; les décorer chacune d’une lame de truffe unie ou cannelée et les arroser de gelée fondue, froide, jusqu’à ce qu’elles en soient bien recouvertes. Acheter de la truffe fraîche, oui mais où ?
Sa texture aura cependant tendance à se ramollir légèrement et vous ne pourrez pas l’utiliser de la même manière qu’une truffe fraîche. Seules les truffières gérées de manière professionnelle proposeront des volumes conséquents et une qualité irréprochable. Ce travail long, délicat, précis et minutieux nous permet de proposer nos diamants noirs dans les grands restaurants étoilés, partout dans le monde, avec une régularité de qualité tout au long de la saison, assurant ainsi aux chefs le meilleur produit. Tu vas t’y mettre aussi, toi, et nous faire de la critique transcendante ! D’un autre côté, nous prendrons note d’une allégation toute nouvelle et bien inattendue, sur laquelle, du reste, nous aurons à revenir dans le Chapitre suivant, c’est l’indice même de la première réprobation dont a été frappée la Pomme de terre et qui ferait croire qu’elle a eu assez d’influence pour retarder l’essor que devait prendre la culture du précieux tubercule. Il en faudrait peut-être plusieurs, me répond la princesse Servadinni en assujettissant son fameux diadème d’une tape cavalière.
