Nous envoyons des truffes entières de qualité extra. Très souvent Toto et Olivier de Gourjault nous accompagnaient jusqu’à Neuilly et restaient à dîner. Mettre dans une casserole 3 cuillerées à table de graisse de rôti avec tous les légumes de la marinade puis la viande ; faire cuire pendant ¾ d’heure, ajouter 4 cuillerées à table de farine, mélanger bien ; verser ensuite 1 pinte de marinade, tourner sur le feu jusqu’à ébullition, laisser cuire lentement pendant 2 heures. Pour les plus gourmands, la truffe blanche est à retrouver, chaque lundi matin, sur le marché de Sainte-Alvère jusqu’à la mi-juillet. Il faut compter entre 800 et 1 000€ sur le marché des particuliers, entre 500 et 800€ sur le marché de gros. « Nos prix varient de 800 à 1 300 euros le kilo », précise Lucie Tournayre, qui s’apprête à s’installer comme jeune agricultrice sur la propriété familiale, Les Truffières d’Uzès, dans le Gard.

Sur le marché de Lalbenque, dans le Lot, le kilo de Tuber melanosporum se négociait, fin février, à 800 euros. Cependant, leur production est très limitée car ces champignons ne poussent que dans des conditions bien spécifiques. 50 gr. Le prix augmente successivement pour chacune de ces catégories. Mais la truffe étant rare, les prix s'envolent déjà ! Bien entendu, sa saveur et son odeur étant particulièrement accentuée, la quantité nécessaire pour agrémenter les plats est très minime. Aujourd'hui en France, la truffe est considérée comme un met de luxe. La truffe poussera au niveau des racines de ces arbres, tels que certaines espèces de chênes, les noisetiers, les hêtres, et bien d'autres encore. Ces méthodes permettent de maintenir la fraîcheur des truffes jusqu'à leur utilisation. Depuis deux décennies, Lc Truffes s’est forgée une solide réputation nationale et internationale auprès de grands chefs, d’artisans des métiers de bouche et d’industriels à la recherche du goût et de l’authenticité. Engagée dans une recherche perpétuelle de l’Excellence, de la Traçabilité et du Meilleur de la saison (palliant aux variations saisonnières) pour vous apporter la quintessence de chaque variété de Truffes noires et blanches fraîches; la Maison LC TRUFFES s‘entoure de producteurs, courtiers, partenaires couvrant un vaste territoire trufficole (France, Italie, Espagne, Australie) dans lequel chaque région sélectionnée à son propre terroir et ses particularités afin de vous satisfaire en régularité.

Nous la proposons fraîche, congelée et en conservée en fonction des espèces, afin de répondre au mieux à toutes les attentes de nos clients qu’il s’agisse de tables gastronomiques, traiteurs, fromagers, semi industriels, toutes et tous à la recherche du meilleur de celle-ci. Si nous nous mettions dessous, à l’égaud ? » Un orage se déclara pendant la nuit, et la pluie continua de tomber avec tant de violence le lendemain, que nous jugeâmes à propos d’attendre, pour quitter notre abri, que le temps se remît. Mon père, qui nous voyait transformées à notre avantage, nous donnait raison, et, comme il était souvent sur la route de Paris, nous le chargions de commissions délicates, qu’il acceptait volontiers pour nous faire plaisir. Le bohème selon sa coutume accabla Rosanette de louanges hyperboliques, galanteries sans conséquence qu’elle écoutait cependant avec plaisir. La maturité est variable selon les différentes espèces. En effet, il ne correspond pas au prix du marché qui tourne actuellement autour de 375 euros les 100 grammes sur le marché d'Alba, qui fait office de référence nationale, selon la Coldiretti, principale organisation agricole italienne. Etant donné sa rareté, et la difficulté de sa récolte régulière, le prix de la truffe noire reste assez élevé en France.

La récolte de Tuber melanosporum, la fameuse truffe noire, s’achève sur un satisfecit. D'une texture croquante, avec un soupçon de noisette et de champignon, la Truffe noire du Périgord d'été est un mets délicat à part entière. Mais l'acheteur peut se féliciter d'une bonne action puisque la mise de cette célèbre vente annuelle est traditionnellement reversée à des œuvres de bienfaisance. Cette année, les chiens truffiers ne sont pas restés le nez en l’air. Habituellement, pour trouver les vendeurs sur le marché de gros, il suffit de se laisser guider par son nez. Aussi appelée truffe d’été, elle est scrupuleusement contrôlée par six commissaires, pour vérifier sa maturité, éliminer les impuretés et informer les consommateurs, car elle n’est pas aussi prestigieuse que sa cousine noire. Or, la truffe blanche d’été, dite Tuber aestivum, moins cotée, se commercialise entre 50 et 200 euros le kilo. Toutes ne sont pas comestibles et celles qui le sont n’ont pas toutes un intérêt olfactif, gustatif et la mème valeur marchande bien qu’elles soient de couleur noire ou blanche.