Poularde Carmélite. - Lever les suprêmes d’une poularde pochée et refroidie ; retirer la peau, les escaloper, les chaudfroiter à blanc et les décorer avec des détails de truffes. Ce n’est pas un hasard si l’on parle d’or noir quand il s’agit guide ultime des truffes truffes noires, les truffes noires du Périgord. C’est ce que l’on fit en intercalant un 13e mois dans la 3e, dans la 5e et dans la 8e année ; de sorte que la différence se trouvait de 3 jours en moins au bout de la 3e, de 4 jours en plus au bout de la 5e, et nulle au bout de la 8e. En effet 8 années solaires font 2922 jours, et 8 années lunaires 2832 jours, qui, augmentées de 90 jours, c.-à-d. de trois mois intercalaires, donnent juste le même nombre ou 2922. Cependant ce cycle n’était pas d’une justesse rigoureuse. Il frissonna, pris d’une inquiétude sans cause. Au bout d’une heure de cuisson, mettre les morceaux dans une autre casserole et leur ajouter une garniture de légumes printaniers. Alors il s’éprit d’études métaphysiques ; et ses progrès furent rapides, car il les abordait avec des forces jeunes et dans l’orgueil d’une intelligence qui s’affranchit ; Jouffroy, Cousin, Laromiguière, Mallebranche, les Écossais, tout ce que la bibliothèque contenait, y passa.
On la consultait sur le choix des domestiques, l’éducation des jeunes filles, l’art des confitures, et Monseigneur descendait chez elle dans ses tournées épiscopales. Il était bien résolu à s’introduire, n’importe comment, chez les Arnoux, et à se lier avec eux. Mais bien plus étonné encore, dit-elle ; car vous ne supposiez, j’en suis sûre, qu’antipathie entre nous. Il la verrait encore, peut-être ? La truffe blanche a quant à elle une coloration jaunâtre à l’extérieur. Garniture : Julienne de filets de volaille, de langue écarlate, et de truffe. Tout le temps qu'vne personne est accusée, Reatus, huius reatus. Elle recevait trois fois la semaine et donnait de temps à autre un beau dîner. Et il alla dîner rue Saint-Jacques, chez un petit restaurateur qu’il connaissait. J’ai écrit ce matin dix pages d’un petit livre pour le vieux. Sa femme mourut d’un cancer. Ajouter des lardons de jambon et de lard gras, dans les proportions d’un quart de ce qu’il y a d’aiguillettes de veau. Les images que ces lectures amenaient à son esprit l’obsédaient si fort, qu’il éprouvait le besoin de les reproduire.
C’est Deslauriers qui a besoin de moi, dit-il. L’histoire, on dirait presque le roman de la vie évolutive des fougères, ne donnait-elle pas à cet égard un avant-goût des étrangetés, des bizarreries sous lesquelles la nature semble s’être complu à dissimuler les noces des cryptogames ? Il aimait à dormir tard le matin, à regarder les hirondelles, à lire des pièces de théâtre, et, regrettant les douceurs de la maison, il trouvait rude la vie de collège. Le père de Charles Deslauriers, ancien capitaine de ligne, démissionnaire en 1818, était revenu se marier à Nogent, et, avec l’argent de la dot, avait acheté une charge d’huissier, suffisant à peine pour le faire vivre. Il me l’était plus encore que, quand du fond du sommeil elle remontait les derniers degrés de l’escalier des songes, ce fût dans ma chambre qu’elle renaquît à la conscience et à la vie, qu’elle se demandât un instant « où suis-je », et voyant les objets dont elle était entourée, la lampe dont la lumière lui faisait à peine cligner les yeux, pût se répondre qu’elle était chez elle en constatant qu’elle s’éveillait chez moi. Mouiller au Consommé blanc et un peu plus qu’à couvert ; cuire à four bien chaud pendant 25 minutes.
Couvrir hermétiquement la terrine ; luter le couvercle avec un cordon de repère et cuire à four chaud pendant 2 heures et demie. Son père, pendant les vacances, le laissait au collège. Il alla vivre à Dijon ; ensuite il s’établit marchand d’hommes3 à Troyes ; et, ayant obtenu Truffle pour la chasse Charles une demi-bourse, le mit au collège de Sens, où Frédéric le reconnut. Ses triomphes au collège de Sens légitimaient cet orgueil ; il avait remporté le prix d’honneur. Il travaillait si bien, qu’au bout de la seconde année, il passa dans la classe de troisième. Ce que l’energie du nombre plurier demonstre, que le Latin retient außi, Sponsalia, (combien qu’au rapport de A. Gell. Mais le nombre des bougies était calculé d’avance, et elle attendait impatiemment ses fermages. Elle semblait bonne au fils de l’huissier. Mme Moreau nourrissait une haute ambition pour son fils. Ce procès, la fureur de l’époque, ne manqua pas d’amener une discussion violente ; Mme Moreau l’arrêta, au regret toutefois de M. Gamblin ; il la jugeait utile pour le jeune homme, en sa qualité de futur jurisconsulte, et il sortit du salon, piqué. Mme Moreau avec un ricanement de mépris.
